L' azienda
La mia azienda è una piccola impresa a conduzione familiare che si estende su un terreno di 8 ettari. Meno di 2 ettari sono dedicati alla coltivazione di viti, mentre abbiamo anche qualche olivo e il resto del terreno è adibito alla semina di varie specie vegetali che vengono utilizzate anche come copertura vegetale nei vigneti. Gestiamo i terreni in modo etico per preservarne la biodiversità. Limitiamo l'uso di macchinari a una sola lavorazione del terreno all'anno, mentre il resto delle operazioni viene svolto manualmente. Anche i trattamenti fitosanitari per la protezione delle piante vengono eseguiti manualmente, utilizzando solo zolfo ventilato e una piccola quantità di zolfo ramato, quest'ultimo impiegato con grande parsimonia. In cantina, evito l'uso di lieviti selezionati, non effettuo processi di chiarifica e utilizzo quantità molto basse di solfiti.